ギリシャヨーグルト

クリーミーなギリシャヨーグルトを家で作れるかも！

ギリシャヨーグルトとは、欧米で注目を集めている健康志向のヨーグルト。
ギリシャに伝わる「水切り製法」というプロセスを特徴とし、水分を除去しているため、独特なクリーミーな食感と濃厚な味わいが楽しめる。
何世紀も前から製造され続けている伝統的な食材であり、ギリシャを始めとして、トルコ、ブルガリアなど東ヨーロッパエリアを中心に食べられてきた。

ギリシャヨーグルトとヨーグルトの栄養素の違い

ギリシャヨーグルトの特徴と言えば、独特の「水切り製法」による、クリーミーで濃厚な味わいと、タンパク質の含有率の高さがあげられる。特にタンパク質については、一般的なヨーグルトに比べ、同量であれば２倍以上という含有率の高さを誇る。
必須アミノ酸をバランスよく含んだヨーグルトのタンパク質は、消化吸収に優れ、免疫力の維持や肥満予防、むくみ予防などに効果があるとされる。また、ダイエットにおいても、エクササイズとセットで摂取することで、筋肉量の低下を補い、基礎代謝アップの効果が期待できる。
そのような良質のたんぱく質を、通常タイプに比べ多く含んだギリシャヨーグルトは、特に健康面において、その栄養価が高く評価されている。

ヨーグルトの旨み・栄養成分が凝縮

水分が取り除かれたギリシャヨーグルトには、ヨーグルトの旨み凝縮されているほか、同量の通常タイプに比べ、タンパク質は２倍以上、さらにカルシウムも多く含んでいるため、骨粗しょう症になりやすい女性にも適しているとされる。
また、ヨーグルト自体が乳酸菌により、牛乳の乳糖（ラクトース）が分解された状態なので、日本人に多い、牛乳を飲んだ際にお腹が下って下痢になってしまう、いわゆる乳糖不耐症の人でも消化不良を起こさずに、牛乳に含まれる栄養分を吸収することができる。

ヨーグルトの健康効果

ヨーグルトから作られるギリシャヨーグルトは、ヨーグルトと同様に豊富な乳酸菌を含んでおり、乳酸菌の高い整腸作用から便秘や下痢などの症状改善、また予防に効果的。
乳酸菌を摂取することで腸内の善玉菌（乳酸菌、ビフィズス菌）が増え、悪玉菌（大腸菌・黄色ブドウ球菌など）が増殖しにくい腸内環境を作ることができる。

悪玉菌が増えると、腸内の便を分解しアンモニアや硫黄などの腐敗物質・有害物質を生成することで腸の働きが弱くなる。
悪玉菌が生成する有害物質は大腸炎、大腸がんなどの病気の原因となり、また腸から吸収されることで、免疫力の低下などの影響を受けることもある。
便が腸に留まる期間が長くなることから、腸が便から余分な水分を吸収しすぎてしまい、便が硬くなり便秘症状が進むという悪循環に陥りやすい。

ヨーグルトのカロリーと栄養成分

ヨーグルトはタンパク質とビタミン、カルシウムだけじゃなく種類豊富なミネラルやアミノ酸が含まれている。

日本で製造販売されているギリシャヨーグルト：パルテノ

森永乳業が発売しているPARTHENO（パルテノ）は日本で始めて製造・発売されたギリシャヨーグル。
海外で製造されているギリシャヨーグルトと同様の濃密な食感に加え、通常のヨーグルトよりも2倍近いタンパク質を含んでいる。

クリームチーズのような味わいに、ハチミツが付いているので甘さを加えることができる。

PARTHENO | パルテノ
http://partheno-gy.jp/

パルテノの商品紹介ページ。

ギリシャヨーグルトのレシピ

そのままでも美味しく食べることができるが、一般的なヨーグルトに比べて水分が少ないため、さまざまな料理への応用範囲が広がる。
サラダに混ぜることでフレッシュチーズのような味わいが得られ、また、ケーキやパンに合わせると、クリームチーズのように使うことができる。
マヨネーズと混ぜても緩くなりにくいので、クリームやディップとしても利用でき、ソースのベースとして様々なレシピへの応用も容易。もちろん、ほかのヨーグルト同様、下ごしらえに使えば肉を柔らかくする効果も得られるが、濃厚でクリーミーな味わいは、むしろディップやクリーム、あるいはデザートに向いていると言える。

ギリシャヨーグル風水切りヨーグルトの作り方

ギリシャヨーグルトの作り方と同じく、水切りをすることで、市販されている通常タイプのヨーグルトを使い、自宅で濃厚なクリーミーなヨーグルトを作ることができる。クリームチーズのような味わいをそのまま楽しむも良し。はちみつや粉砂糖、ジャムやチョコレートクリームと合わせデザートとして、また、肉料理やサラダのソースやクリームとしても楽しめる。