【塩麹の作り方】仕込10分・1日1分！初心者でも市販品並の仕上り

塩麹の作り方

1. 固まっている米麹をほぐす

   

   直接手でほぐしても良いようですが、保存袋を使ってモミモミ。簡単にほぐれます。

2. 塩を加えてさらにモミモミ。全体に馴染ませる。

   

3. 保存容器に移して水を加える

   

4. 水がいきわたるように、よく混ぜる

   

   米麹200gに対して水300㏄で、米麹がちょうどかぶるくらいになりました。

5. フタをして、しこみ完了！

   

あとは、1日に1度かき混ぜて、発酵するのを待つだけです。
しこみには10分かかりませんでした。あとは、1日1回かき混ぜるのを忘れないようにしないと…。
作り方としては、材料を入れて混ぜるだけなので実に簡単！

次の日（1日後）

少し水分が減ったかな…という印象。でも、かぶるくらいの水分はあったので、水を追加しないでおきました。

保存容器選びの際に、タッパーにするか、瓶にするか迷いましたが、タッパーの方が塩麹の様子がしっかり見れて、かき混ぜやすく、作りやすいかなと思いました。

しっかりかき混ぜられるので、ムラができることもなさそうです。

3日後

少しトロトロとしてきました。色も若干茶色くなってきました。

まだ麹の粒に芯があるような感じはしますが、日々発酵を続けてくれているのを感じます。味は、塩の味しかしません。

5日後

はじめのうちは、水分が足りないのではないかと心配したこともありましたが、水分が出てだいぶ良い感じに。

米麹の粒は、芯がなくなってやわらかそうに見えます。見た目は、米からごはんに変わってきた感じがします。

完成が近い感じはしますが、粒はまだしっかりしているので、あともう少し発酵が必要そうです。 味を見てみると、ただしょっぱいだけじゃなく、甘みも感じるようになってきました。

7日後　ついに完成！

甘い匂い、トロっとした感じ、まさに塩麹！！よく見てみると、最初の粒に比べてずいぶん小さくなっています。

筆者は初めての塩麹作りでしたが、以前試した市販の塩麹並の出来だと自負しています！
（もしかしたら、市販のものより塩分は控えめかもしれませんが…）

塩と水、米麹で500円程度でこんなにたっぷりの塩麹が出来ちゃいました！市販品より、ずっと安くつくれますよね。
塩こうじは、夏は7日程度、冬は１０～１４日程度発酵が必要とされていますが、タッパーのフタを完全に閉めず、空気が入る状態で保管すればもっと早く出来上がるようです。

塩こうじの保存

塩麹が完成したら、冷蔵庫で保管します。冷蔵保存で半年程度保存可能とされています。
容器などに作った日付をつけておくことも大切でしょう。